飲食店はアイデア勝負

谷税理士法人のためになる話「ためばな」。当事務所のスタッフが朝礼時にスピーチした「ためになる話」をご紹介しています。

2013年05月02日
ためばな

　いよいよゴールデンウィーク、皆さんはお出かけの計画をいろいろ立てておられることと思います。我が家では、子供も大きくなり、家族のスケジュールがばらばらなので、お出かけといえばもっぱら外食です。特に、食べ盛りの子供をかかえていますので、回転寿司はよく行く外食先です。
　最近の回転寿司は、寿司と一緒にフランス料理が回ってきたり、釣った魚を持ち込むと買い取ってくれる店など、お寿司以外のサービスを前面に打ち出している店の話題をよく耳にします。
　回転寿司店ではありませんが、東京で最近よく話題になっている「俺のフレンチ」という立ち飲み店をご存知ですか？　一流シェフが作る本格的なフランス料理をほぼ千円台で食べることができるそうです。なぜ他店では何千円もするようなフランス料理を格安で提供できるかというと、立ち飲み形式にすることによって、通常４人掛けのテーブル席１組が必要なスペースに２組入れることができ、また立って食事をすることで、お客さんの回転数が倍近く早くなるため、その分売上を見込めるそうです。
　お客様に、おいしい料理やニーズにあったサービスを、いかに工夫して届けられるかがまだまだ大きな勝負ポイントなんだと思います。